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            四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究

            2020-10-15

            以成都、重慶為代表的川菜,選材考究,規格統一,層次分明,協調性明確。其特點是突出麻、辣、香、鮮、油、稠,重用“三椒”(花椒、花椒、花椒)、生姜。調味方式有干煮、腥味、怪味、椒麻、紅油、姜汁、酸甜、荔枝、蒜泥等復合風味,形成川菜的特殊風味,享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。他擅長煎、滑、炒、炸、炸、炸、煮、煨。尤其是小炒,小炒,干炒,干燒,各有各的獨特方式。從高端宴席“三蒸九扣”到大眾化的便餐、民間小吃、家常菜等。,菜品很多,花式新穎,做工精細。其代表菜肴有:宮保雞丁、魚干、川菜、麻婆豆腐、情侶肺片、樟茶鴨、炒牛肉干、奇雞片、鄧英牛肉、魚香肉片、水煮牛肉等。

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            “宮保雞丁”,又稱“宮保雞丁”,是四川著名的傳統菜肴之一,流傳全國。相傳為清代四川巡撫丁·所喜,故名。

            方法:取嫩雞胸肉,放在花刀上,切成丁,用醬油、精鹽、濕淀粉調成大小,放入干紅辣椒、花椒油中煸制,加入蔥、姜、蒜、熟花生,再用糖、醋、鹽、味精、肉湯、醬煮。

            這道菜好吃,嫩滑,辣而不爆,略帶酸甜。

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            麻婆豆腐是四川著名的傳統菜肴,在國內外享有盛譽。相傳清朝同治末年,成都有一個叫陳的女子,臉上有輕微的印痕。她在北門外的萬福橋經營一家小吃店。她店生產的豆腐色澤紅亮,麻辣,深受群眾喜愛,故名。

            這道菜要用嫩豆腐、碎牛肉、豆豉、青蒜、辣椒粉、胡椒粉等做成。

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            方法:取嫩雞胸肉,放在花刀上,切成丁,用醬油、精鹽、濕淀粉調成大小,放入干紅辣椒、花椒油中煸制,加入蔥、姜、蒜、熟花生,再用糖、醋、鹽、味精、肉湯、醬煮。


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