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            重慶火鍋底料糍粑海椒的做法,有什么作用

            2021-02-26

            以往傳統的重慶火鍋底料中都會有郫縣豆瓣醬的出現,但是使用這種調料會導致火鍋湯色發黑、發渾,不僅視覺效果變差,同時還會影響到口感。隨著火鍋行業的不斷發展,現在不少火鍋底料企業在生產的時候,逐漸少用甚至不用郫縣豆瓣,主要是靠糍粑海椒來做出色澤紅亮的顏色,還有的就是以此達到香飄四溢的風味。

            想要制作出合格的糍粑海椒并不是那么容易,原材料的選擇也是至關重要的一步,精選優質的干辣椒,然后需要用剪刀將其剪成段,并抖掉辣椒籽,這樣可以避免火鍋湯鹵在沸騰的時候會看到辣椒籽,剪成段還可以縮短煮制的時間,讓其受熱更加均勻。烹煮辣椒的容易應該選擇較深桶形器皿,將處理好的辣椒段放入,添加大概2/3桶高的水。

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            烹煮一段時間后,如果辣椒已經完全發脹,就可以將其全部撈出,瀝干水分后再進行翻煮。此時應該使用猛火蒸1個小時左右,知道水分稍干,肉質粑軟時就可以用來制作糍粑海椒。檢驗是否成功的標準,就是用手輕松就能夠將辣椒撕成對半,然后再使用杵將其攪爛,有條件的家庭可以使用絞肉機,這樣會更加均勻。

            也許有的朋友會覺得很奇怪,既然不需要添加任何的調味料,什么不直接在火鍋底料中添加新鮮辣椒,這豈不是更加的方便?但實際上干辣椒的芳香味道,是新鮮辣椒無法比擬的,正如干香菇和鮮香菇風味就完全不一樣。如果想要做出正宗的重慶糍粑海椒,還是要注意選材以及制作的流程。

            糍粑海椒對于重慶火鍋的重要性不言而喻,它決定了火鍋底料是否夠正宗,如果采用豆瓣醬,無論是色澤還是風味上都有所欠缺,這也是為什么會有越來越多都人使用糍粑海椒的原因。而且,現在市面上也有很多火鍋底料調味品牌都有生產這種糍粑海椒,也有采用這種原材料制作的重慶火鍋底料,想要在家中品嘗,又或者是開店做出正宗的重慶火鍋都不算是難事了。

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